استادیار پژوهش، بخش تحقیقات زراعی- باغی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی گلستان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
چکیده
امروزه با تغییر در عادت غذایی مصرفکنندگان، تمایل به مصرف غذاهای غنی از ریزمغذیها افزایش یافته است. در جوامع مختلف گلهای خوراکی به طور فزآیندهای به بخش جداییناپذیری از رژیم غذایی انسان تبدیل شدهاند. پتانسیل تغذیهای گلهای خوراکی بسیار بالاست، چراکه منبع خوبی از ترکیبات آنتیاکسیدانی هستند. کدو از جمله گیاهانی است که تمام قسمتهای آن شامل میوه، دانه، برگ، ساقه و حتی گلها قابلیت خوراکی با ارزش غذایی بالا دارند. گلهای کدو سرشار از کلسیم، پتاسیم، فسفر، منیزیم و منبع قابل توجهی از آهن هستند. این گلها غنی از مواد مغذی و ترکیبات فعال زیستی هستند که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارند. این ترکیبات شامل پلی فنولها، فیتواسترولها، کاروتنوئیدها، اسیدهای چرب تک و چند غیراشباع، فولیک اسید، ویتامین سی، ای و سلنیوم هستند. تولید محصولات جانبی مانند دمنوش گل کدو علاوه بر تولید محصولات سلامتی بخش می-تواند موجب افزایش بهرهوری و رونق اقتصادی و ایجاد اشتغال در زنجیره تولید محصول گردد.
)